Philosophie

Mein Ziel sind terroirbezogene, qualitativ hochwertige Weine.

 

Besonderen Wert lege ich auf die Handarbeit in unseren Weinbergen. Neben dem Rebschnitt werden junge überschüssige Triebe entfernt, der Ertrag durch eine „grüne Lese“ reduziert, entblättert und schließlich selektiv gelesen.

 

Die Trauben werden schonend gekeltert. Der Saft läuft nach dem Sedimentieren ohne zu Pumpen in der Gewölbekeller. Der größte Teil, unsere Moste, wird in kühlbaren Edelstahltanks bei ca. 15°C langsam vergoren.

 

Unsere ältesten Rebanlagen sind über 40 Jahre. Die hier entstehenden Trauben sind von besonderer Güte und werden getrennt gepresst. Diese Moste werden im Stückfass vergoren und reifen dort anschließend bis zur Füllung. Einen Teil unserer Rotweine bauen wir im Barrique oder im Halbstück aus.